Cocinando con Jarritos

Ensalada de frijol blanco atún y radicchio

Rinde 4 a 6 porciones

Ingredientes para la ensalada:

• ½ radicchio rebanado
• 6 cucharada de vinagreta de perejil
• Sal y pimienta al gusto
• 2 frascos de alubias grandes enjuagadas
• 2 tallos de apio picados en diagonal (del mismo tamaño que las alubias)
• 1 lata de atún
• 1 coliflor en floretes grandes (rebanar en mandolina)
• hojas de perejil (para adornar)

Ingredientes para la vinagreta de perejil:

• 2 hojas de perejil limpio, desinfectado y seco
• ½ taza aceite de oliva
• 3 cucharadas de jugo de limón
• ½ cuchara de vinagre de vino blanco
• 1 diente ajo hecho puré

Procedimiento:

Vinagreta:

Mezcle todos los ingredientes en la licuadora y sazonar.

Ensalada

Ponga el radicchio y hojas de coliflor en un recipiente y espolvoreé 3 cucharadas de vinagreta de perejil, mezcle y sazone. Combine 3 cucharadas de vinagreta de perejil, con frijoles o alubias y apio en un recipiente, sazone con sal y pimienta al gusto, después coloque encima del radicchio la mezcla anterior. Por último ponga en la ensalada el atún y hojas de perejil, añadir más vinagreta encima.