Cocinando con Jarritos

Taquitos de machaca de camarón jarritos

Rinde 6 porciones

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva
3 cebollitas cambray picadas finamente
400 gramos de camarones frescos pacotilla limpios
1 pza. De chile verde, desvenado y picado
2 pzas. De jitomate guaje maduros, pelados, sin semillas y picados
Sal al gusto
2 pzas. de huevo
24 tortillas taqueras de maíz, muy delgadas
½ taza de crema agria
Limones
Perejil chino, para decorar

Salsa

2 tazas de caldillo de jitomate
1 pza. De chile habanero asado
2 tazas de caldo de pescado

Procedimiento Salsa

Hervir el chile habanero en el caldo de pescado por 5 minutos, moler en licuadora con el caldillo de jitomate y reducir al fuego hasta que tome una consistencia de salsa ligera.

Procedimiento:

Freír en aceite la cebolla picada hasta quedar transparente y agregar los camarones muy finamente picados, el chile verde y los jitomates y cocer hasta que la preparación se seque. Agregue sal y los huevos ligeramente batidos y completar la cocción, (Reservar caliente).

Asar el manojo de cebollitas cambray y mantener calientes. Hacer los taquitos con las tortillas calientes y calentarlos al comal.

Para servir, montar cuatro taquitos por porción en abanico en un plato extendido de 27 y acompañar con las cebollitas asadas y limones sin semilla partidos a la mitad. Decorar con ramitas de perejil chino. Acompañar con una salsera con salsa muy caliente y otra con la crema.