Cocinando con Jarritos

Guisado prieto

Ingredientes:

• 1 kilogramo de lomo de cerdo
• 1.5 litro de agua
• 1.5 litro de vinagre blanco
• 30 mililitros de aceite vegetal
• 1 pieza de cebolla fileteada
• 3 piezas de dientes de ajo
• 1 kilogramo de jitomate sin piel ni semillas, cortado en tiras
• 1 pisca azafrán
• 1/5 cucharada de carne de cerdo molida
• 2 piezas de clavos de olor
• 1/2 taza de perejil picado
• Sal y pimienta al gusto
  

Procedimiento:

Cocinar a fuego lento en la mezcla de agua y vinagre, con sal y pimienta al gusto, el lomo de cerdo, por aproximadamente 5 hrs.

En un sartén muy caliente saltear cebolla, ajo, jitomates, azafrán y salpimientar. Separar ¼ de esta mezcla y dejar cocinar el resto. Una vez bien cocido licuar junto con el clavo y el perejil.

Cortar el cerdo en rebanadas, colocar sobre un refractario, cubrir con la salsa y hornear a 220°C por 20 minutos. Decorar con las verduras salteadas que se habían separado y un poco de perejil picado.