Cocinando con Jarritos

Jigote cuajado

Ingredientes:

• 1/2 litro de caldo de carne
• 1/2 kilogramo de carne de lomo o de carnaza pasada por la máquina de picar
• 3 cebollas finamente picadas
• 1 cucharada de perejil picado
• 10 rebanadas de pan
• 4 cucharadas de pimentón dulce
• Sal, pimienta
• 2 huevos duros cortados en rebanadas
• Pasas de uva sin semillas
• Aceitunas descarozadas
• Orégano y comino molidos
• 2 tazas de aceite
  

Procedimiento:

Sazonar la carne con sal y pimienta. Por otro lado, freír el pan y la cebolla en aceite con el agregado de pimentón.

Luego, colocar en una cacerola de barro un poco de ese aceite con el pimentón en el que se ha freído el pan y la cebolla y luego ir ubicando, por capas alternadas, la carne y las rebanadas de pan con la cebolla, echando por encima un poco de las hierbas aromáticas y del aceite con pimentón.

Cubrir todo con el caldo, tapar la cacerola y poner a hervir sobre fuego muy suave. Unos minutos antes de terminar la cocción destapar la cacerola, agregar las pasas, las aceitunas y los huevos, y poner un momento en horno fuerte para que se dore la superficie. Servir enseguida.