Cocinando con Jarritos

Cacerola de enchiladas de pollo y acelgas

Rinde 6 porciones

Ingredientes:

• 750 gramos de acelgas, lavadas picadas y sin nervaduras
• ¼ taza de agua
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
• Aceite
• 15 tortillas pasadas por aceite
• 2-1/2 tazas de salsa
• ½ taza de caldo de pollo
• 1-1/2 taza de queso manchego rallado
• ½ taza de queso parmesano rallado

Salsa

• 1 kg jitomates asados y pelados
• 1 cebolla picada en tosco
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles serranos asados
• 3 cucharadas de aceite

Procedimiento:

Salsa. Licuar todos los ingredientes freír en tantito aceite y sazonar.

En un recipiente a fuego medio agregue aceite, deje calentar  y agregue el ajo, fria hasta que suelte el aroma. Añada las acelgas y el ¼ de taza de agua, y cocine por 5 min. Deje cocinar hasta que las hojas estén suaves, después escurra las acelgas.

Ponga el pollo en un recipiente a fuego medio y agregue las acelgas, sazone con poquita sal y pimienta.
Mezcle salsa con caldo de pollo. Ponga 1/3 de taza de la salsa en el fondo de un refractario de 13 x 9 pulgadas. Ponga 4 tortillas sobre ésta, ponga la mitad del pollo y acelgas, la mitad del queso, ½ t de salsa y por último queso parmesano.

Precaliente el horno a 350-f por 15 min. Retire el aluminio y hornee destapado por 5 a 10 minutos.