Cocinando con Jarritos

Turco de maíz cacaguazintle

Ingredientes:

• 1 taza maiz cacahuazintle
• C/s. cal viva
• 3/4 de taza de manteca de cerdo
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 yema de huevo
• 180 gramos de carne de cerdo molida
• 50 gramos de uvas pasas
• 50 gramos de almendras limpias
• 50 gramos de acitrón
• 30 gramos de piñones
• 1 cucharada de alcaparras
• 1 huevo cocido

Procedimiento:

Empezaremos por nixtamal, izar y moler como para tamales, se añaden la manteca, el azúcar y las yemas y se baten hasta que esponje.

Para el relleno se fríe la carne en manteca, cuando este cocida se agregan las alcaparras, el acitrón picado, las pasas, las almendras, los piñones y alcaparras. Se termina la cocción sin resecar mucho.

En una cazuela o refractario engrasado con manteca, extienda una capa de masa, sobre esta coloque el relleno con otra capa de masa, selle las orillas y cosa en horno a 200c° durante 50 minutos.