La Tradición Jarritos
HISTORIA CHILES EN NOGADA
No hay nada más representativo en este mes patrio que disfrutar de un delicioso chile en nogada, representativos de nuestra gastronomía mexicana.
La historia no está bien fundamentada por que no existe la receta escrita como tal, mas se sabe que surge en la ciudad de Puebla cuando las monjas Agustinas del convento de Santa Mónica ofrecen este platillo a Agustín de Iturbide cuando este regresaba de la firma de la Independencia de México y los Tratados de Córdoba, en Veracruz el 28 de Agosto de 1821. Las monjas decidieron elaborar un platillo que hiciera alarde a los colores de la bandera del Ejército Trigarante (verde, blanco y rojo), siendo este mes en el que se cosechan las nueces de castilla y granadas, que son ingrediente fundamentales de los chiles en nogada para su sabor y simbolismo.
INGREDIENTES
12 chiles poblanos.
2 cucharadas de sal.
1 cucharada de vinagre blanco.
5 claras de huevos.
5 yemas de huevos.
60 gr de harina de trigo.
Aceite para freír.
1 granada, solo los granos limpios de adherencias.
Ramitas de perejil fresco para adornar.
NOGADA (salsa de nuez)
90 gr de nuez de castilla partida a la mitad y sin piel.
375 ml de leche.
250 ml de crema de leche espesa, no azucarada.
185 gr de queso de cabra.
3 cucharadas de azúcar.
1 pizca de sal.
RELLENO
500 gr carne de cerdo.
500 gr carne de res.
1 lt de agua.
¼ de cebolla, en trozo.
5 dientes de ajo, 3 enteros y 2 picados.
1 ramita de perejil fresco picado o entero.
1 cucharada de sal.
80 ml de aceite.
185 gr de cebolla finamente picada.
500 gr de tomates pelados y finamente picados.
4 cucharadas de perejil finamente picado.
1 manzana pelada y picada.
1 pera grande pelada y picada.
1 durazno (melocotón) pelado y picado.
1 plátano macho (o un plátano tipo tabasco o canario no muy maduro) grande pelado y picado.
60 gr de uvas pasas.
60 gr de almendras peladas y picadas
Video:
http://bit.ly/1qSIo7y
En este mes patrio celebra nuestras tradiciones gastronómicas de México para el mundo. Esto es México, esto es Jarritos.